wtorek, 29 kwietnia 2014

Celiakia. Diagnoza i leczenie

„W przypadku podejrzenia u siebie bądź u swojego dziecka celiakii należy podjąć następujące kroki:
Przede wszystkim należy porozmawiać z lekarzem pierwszego kontaktu (bądź pediatrą) i omówić wszystkie niepokojące objawy. Niestety, polscy lekarze wciąż dość często bagatelizują chorobę, szczególnie w przypadku osób dorosłych, zapominając o rzeczywistej skali jej występowania (1 osoba na 100) i o tym, iż celiakia znacznie częściej występuje w formie ubogo objawowej, bez charakterystycznych objawów zespołu złego wchłaniania.
Lekarz powinien skierować chorego do gastroenterologa (w przypadku dziecka do gastroenterologa dziecięcego). Należy pamiętać, aby bez konsultacji z lekarzem gastroenterologiem i bez dalszych badań nie przechodzić na dietę bezglutenową, gdyż może to uniemożliwić prawidłową diagnozę.
Następnym etapem jest wykonanie zleconych przez gastroenterologa badań serologicznych z krwi. Zwykle oznacza się stężenie dwóch z trzech dostępnych przeciwciał:

poniedziałek, 28 kwietnia 2014

Surówka z kapusty pekińskiej bez glutenu



Potrzebne składniki:
ok 1/2 kg kapusty pekińskiej
kawałek pory
2 marchewki
2 ogórki kiszone(może być bez jak ktoś nie może)
1/2 papryki czerwonej (może być bez niej też wyjdzie)
sól, pieprz, majonez bezglutenowy(jak nie możesz spożywać glutenu)

niedziela, 27 kwietnia 2014

Jakie choroby wynikają z autoagresji?



Choroba
Objawy
Bielactwo nabyte
Odbarwienie skóry
Choroba Addisona (autoimmunologiczna choroba nadnerczy)
Ciemne zabarwienie skóry, osłabienie, niskie ciśnienie krwi, łaknienie soli, zawroty głowy przy wstawaniu, bóle brzucha
Cukrzyca insulinozależna
Utrata wagi, pragnienie, częste oddawanie moczu
Toczeń rumieniowaty
Motylkowata czerwona wysypka na twarzy, gorączka, osłabienie, dolegliwości stawowe
Schorzenia reumatyczne
Bóle stawów z lub bez zmian w obrazie krwi (z lub bez wykrycia czynników reumatoidalnych)
Zespół Sjogrena
Zapalenie stawów kręgosłupa, twardzina skóry i inne
Miastenia
Osłabienie siły mięśni
Celiakia
Bóle brzucha, szary stolec, śmierdzący stolec i wzdęcia
Choroba Leśniowskiego-Crohna
Wrzodziejące zapalenie okrężnicy – biegunka z domieszką krwi, bóle brzucha
Autoimmunologiczne choroby wątroby
Osłabienie, bóle w szczególności po lewej stronie nadbrzusza, żółtaczka, zmęczenie, bóle stawów, nieznaczna gorączka
Niedokrwistość złośliwa
Następstwo autoimmunologicznego zapalenia błony śluzowej żołądka, zaczerwienienie i pieczenie języka, zaburzenia czucia skóry i nerwów, dolegliwości żołądkowe, osłabienie
Łysienie
Plackowate, ewentualnie całkowita utrata włosów
Sarkoidoza
Kaszel, obrzmienie węzłów chłonnych, przebarwienia skóry, osłabienie, duszności
Endometrioza
Silne bóle podbrzusza u kobiet przed menopauzą, tuż przed i na początku miesiączki
Łuszczyca
Występowanie na skórze łuszczących się wykwitów
Autoimmunologiczne choroby nerek
Najczęściej wtórne kłębuszkowe zapalenie nerek
Hashimoto
Autoimmunologiczna choroba tarczycy


Dieta bezglutenowa stanowi nie tylko metodę leczenia celiakii, ale również zapobiega rozwojowi chorób immunologicznych.”


Powyższa tabela i cytat pochodzi z książki „Pokonaj alergię”, której autorką jest: Bożena Kropka

sobota, 26 kwietnia 2014

Jak zrobisz domowy zakwas bezglutenowy do żurku lub barszczu białego


Potrzebne składniki:

1 szkl wody
2 łyżki mąki gryczanej
2 łyżki mąki z brązowego ryżu
2 liście laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
szczypta majeranku
4 ząbki czosnku

Nieleczona celiakia

„Udowodniono, że niektóre schorzenia, pozornie nie związane z celiakią, bardzo ściśle z nią współistnieją, np. schorzenia autoimmunologiczne. Ich wystąpienie może mieć związek z nierozpoznaną postacią celiakii niemej (ubogoobjawowej) – mogą być one (np. przewlekłe aftowe zapalenia jamy ustnej) jedynym jej objawem. Powikłania nieleczonej celiakii (schorzenia z nią współistniejące) mogą dotyczyć prawie każdego układu w organizmie chorego.
Należą do nich w szczególności:
  • Układ krwiotwórczy: anemia z niedoborem żelaza, hiposplenizm, niedobór witaminy K (trombocytoza), zapalenie naczyń.
  • Układ kostny: wczesna osteoporoza, reumatoidalne zapalenie stawów, niski wzrost, nieosiągnięcie szczytowej masy kostnej.
  • Układ nerwowy: autyzm, padaczka, depresje, nerwice, schizofrenia, otępienie, demencja, różnego rodzaju miopatie, zaburzenia równowagi, mowy, oczopląs.
  • Nerki i wątroba: pierwotna marskość wątroby, stłuszczenie wątroby, kłębuszkowe zapalenie nerek, przewlekłe zapalenie wątroby.
  • Choroby endokrynologiczne: cukrzyca typu I, zaburzenia płodności, skłonność do poronień, schorzenia tarczycy (Hashimoto) i trzustki, choroba Addisona.
  • Choroby płuc: astma, sarkoidoza.
  • Inne: wysoki poziom cholesterolu, aftowe zapalenia jamy ustnej, hipoplazja szkliwa zębowego.
Ze względu na różnorodność manifestacji choroby celiakią powinni zainteresować się bliżej lekarze niemal wszystkich specjalności: od alergologów, przez diabetologów, endokrynologów, ginekologów, hematologów, reumatologów, po psychiatrów i neurologów.


Osteroporoza, nowotwory, zaburzenia psychiczne, problemy z płodnością


Bardzo częstym powikłaniem w przypadku nie przestrzegania diety bezglutenowej ze względu na zaburzenia wchłaniania wapnia u chorych na celiakię jest osteoporoza. Ponadto u chorych, u których nie wykryto choroby, albo którzy nie przestrzegają diety, wzrasta ryzyko rozwoju nowotworów układu pokarmowego, w tym najczęściej występującego chłoniaka jelita cienkiego (40 razy częściej niż w całej populacji). Jednakże pozostawanie na ścisłej diecie w ciągu pięciu lat redukuje ryzyko wystąpienia nowotworu do poziomu występującego w całym społeczeństwie. Bardzo charakterystyczne jest także występowanie u chorych na celiakię zaburzeń psychicznych i psychiatrycznych. Aż 10% z nich cierpi na zespoły depresyjne, a w pełnoobjawowej postaci choroby zaburzenia zachowania widoczne są już w dzieciństwie. Badania pokazują, iż wśród kobiet z niewyjaśnioną niepłodnością lub skłonnością do poronień aż 20 % może być chorych na celiakię. ” Powyższy cytat jest ze strony: www.celiakia.pl

piątek, 25 kwietnia 2014

Makaron z pieczarkami i z brokułem bez glutenu


Potrzebne składniki:
3-4 cebule
1 paczka makaronu bezglutenowego (ja użyłam kukurydzianego świderki)
40 dkg pieczarek
pół brokuła
kawałek selera naciowego
olej ryżowy
Sól, imbir, majeranek

czwartek, 24 kwietnia 2014

Ryba po grecku bez glutenu



Potrzebne składniki:
ok 1 kg fileta z ryby
5 cebul
5 marchewek
2-3 pietruszki
sól, parę ziarenek ziela angielskiego, imbir mielony, cytryna
olej
mąka kukurydziana do panierowania ryby

środa, 23 kwietnia 2014

Sernik bezglutenowy na kruchym cieście


Na spód potrzebne składniki:
1/2 margaryny
2 łyżki miodu
3 żółtka
1/2 szkl maki gryczanej
1/4 szkl mąki kukurydzianej
1/4 szkl mąki ryżowej
1/2 szkl mąki ziemniaczanej
1/2 proszku do pieczenia

wtorek, 22 kwietnia 2014

Naleśniki bezglutenowe na mleku jaglanym i ryżowym wersja 2


Gdyby w domu nie było jakiejś mąki można ją zastąpić miksem pozostałych.

Potrzebne składniki:
1 jajko(jak ktoś nie może jajek to można dać 2 łyżki mąki ziemniaczanej )
1/4 szkl mąki kukurydzianej
1/4 szkl mąki amarantusowej
1/2 szkl mąki gryczanej
1/4 szkl mąki jaglanej
1/4 szkl mąki ryżowej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/2 szkl mleka jaglanego
1/2 szkl mleka ryżowego
1 szkl wody mineralnej mocno gazowanej
1/4 łyżeczki soli
3 łyżki oliwy

czwartek, 17 kwietnia 2014

Sałatka jarzynowa bezglutenowa


Potrzebne składniki:
3 jajka
3 ziemniaki
3 marchewki
2 pietruszki
kawałek pora
3 ogórki kiszone
1 puszka groszku konserwowego
majonez bezglutenowy
sól, pieprz

środa, 16 kwietnia 2014

Sałatka z tuńczyka bezglutenowa


Potrzebne składniki:
1 puszka tuńczyka w wodzie
1 pęczek szczypiorku
1 pęczek rzodkiewki
3 jajka na twardo
majonez, musztarda chrzanowa, sól

wtorek, 15 kwietnia 2014

Kruche ciasteczka bez jajek, bez cukru i bez glutenu wersja II



Potrzebne składniki:
2 szkl mąki ryżowej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/4 szkl cukru lub ksylitolu
100g masła roślinnego
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
bezglutenowego
ok. 1/4 szkl wody

poniedziałek, 14 kwietnia 2014

Babka piaskowa bezglutenowa


Potrzebne składniki:

2 niepełne szkl mąki ziemniaczanej
1/2 szkl cukru lub ksylitolu
250 g margaryny
4 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego

niedziela, 13 kwietnia 2014

Makowiec bezglutenowy


Potrzebne składniki do spodu i posypki:
1 margaryna
1/2 szkl ksylitolu lub 1/2 szkl cukru lub 3 łyżki miodu
1 szkl mąki gryczanej
1 szkl mąki kukurydzianej
1 szkl mąki ryżowej
5 żółtek
1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego

sobota, 12 kwietnia 2014

Keks bezglutenowy




Potrzebne składniki:
6 jaj
1 szkl mąki gryczanej (jak nie lubisz bądź nie możesz mąki gryczanej to taką samą ilość daj kukurydzianej )
1/2 szkl mąki kukurydzianej
1/2 szkl mąki ziemniaczanej
1/2 szkl ksylitolu lub cukru
1 szkl oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego
1/2 szkl rodzynek
1/2 szkl orzechów (jak możesz jeść orzechy, bez orzechów też może być)
1/2 szkl papai kandyzowanej
Różne bakalie możesz dać. Takie jak lubisz.

czwartek, 10 kwietnia 2014

Kruche ciasteczka bez jajek, bez cukru i bez glutenu wersja I




Potrzebne składniki:
2 szkl mąki ryżowej
1/4 szkl cukru lub ksylitolu
100g masła roślinnego
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
1 łyżka kwaśnej śmietany 

środa, 9 kwietnia 2014

Krupnik bezglutenowy


Potrzebne składniki:
5 ziemniaków
1 cebula
1/2 szkl kaszy jaglanej
1/2 szkl kaszy gryczanej niepalonej
sól, majeranek, kurkuma, pietruszka zielona
3 litry wrzątku

wtorek, 8 kwietnia 2014

Placki z cukini bezglutenowe


Potrzebne składniki:
3 cukinie (po obraniu ma być ok. 1 kg)
4 jajka
2 łyżki mąki kukurydzianej
2 łyżki mąki gryczanej
2 łyżki mąki ryżowej
1/4 łyżeczki soli
Sposób wykonania:
Cukinie obierz i zetrzyj na tarce na grubych oczkach. Dodaj jajka i wymieszaj. Następnie stopniowo dodawaj mąki (po łyżce). Może się okazać, że będzie trzeba trochę mniej mąki lub więcej.
Wymieszaj dobrze. Na patelkę lej olej i piecz placki z obu stron. Można jeść same, z dżemem. Z czym kto lubi. Smacznego!

poniedziałek, 7 kwietnia 2014

Babeczki bez jajek bez glutenu


Potrzebne składniki:
3 łyżki miodu lub cukru lub ksylitolu
1 szkl mąki gryczanej
1 szkl mąki ryżowej
1 szkl mąki kukurydzianej
2 szkl mleka owsianego
2/3 szkl oleju
1 łyżeczka sody oczyszczonej

niedziela, 6 kwietnia 2014

Sałatka pieczarkowa bezglutenowa wersja 2



Potrzebne składniki:
ok 400g pieczarek
pęczek szczypiorku
pęczek natki pietruszki
5 jajek
majonez bez glutenu
1 łyżeczka chrzanu bezglutenowego
Sól, pieprz

Sałatka pieczarkowa bezglutenowa wersja 1


Potrzebne składniki:
ok 400g pieczarek
pęczek szczypiorku
pęczek natki pietruszki
1 puszka kukurydzy
5 jajek
2 ogórki kiszone
majonez bez glutenu
Sól, pieprz

piątek, 4 kwietnia 2014

Celiakia - objawy

"Tak jak różny jest wiek chorych, u których wykrywa się celiakię, tak też różny jest zwykle jej obraz kliniczny. Należy pamiętać o tym, że u każdego chorego objawy mogą być różne. Ze względu na rodzaj i nasilenie objawów powszechnie wyróżnia się trzy typy celiakii:
  • pełnoobjawowa (jawna, klasyczna)- ta postać celiakii występuje najczęściej u dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych (ale nie tylko) i choć ze względu na charakterystyczne objawy jest stosunkowo łatwa do rozpoznania, statystycznie występuje zdecydowanie rzadziej niż postać niema (u ok. 10% wszystkich chorych). Mimo to często pozostaje nierozpoznana, a poniższe dolegliwości uznawane błędnie za np. objawy zespołu jelita drażliwego, alergii pokarmowej czy zwykłego stresu.Charakteryzują ją:
    • bóle i wzdęcia brzucha
    • biegunki tłuszczowe lub wodniste
    • utrata masy ciała, chudnięcie
    • zaburzenia rozwoju u dzieci
    • niski wzrost
    • zmiana usposobienia, często depresja
    • objawy niedoborowe (np. uporczywa anemia) będące efektem zespołu złego wchłaniania
  • skąpoobjawowa (ubogoobjawowa lub nawet bezobjawowa)- zmiany chorobowe występują tylko w błonie śluzowej jelita cienkiego i zwykle nie towarzyszą im objawy typowe dla formy jawnej (czasem np. afty w ustach są jedynym objawem). Ta postać choroby występuje zdecydowanie najczęściej, u większości chorych. 
    Najczęstsze objawy:
    • niewyjaśniona niedokrwistość z niedoboru żelaza
    • podwyższony poziom cholesterolu
    • afty i wrzodziejące zapalenia jamy ustnej (bardzo charakterystyczne)
    • niedorozwój szkliwa zębowego
    • ciągłe zmęczenie
    • zaburzenia neurologiczne (neuropatia obwodowa, ataksja, padaczka)
    • uporczywe bóle głowy
    • depresja
    • wczesna osteoporoza, bóle kostne i stawowe
    • problemy ze skórą (sugerujące chorobę Dühringa – skórną postać celiakii)
    • nawykowe poronienia, problemy z płodnością
    • współistniejące choroby autoimmunologiczne
  • ukryta (latentna, utajona) – mówimy o niej, kiedy we krwi osób z prawidłowym obrazem jelita stwierdzamy obecność charakterystycznych przeciwciał. U osób tych można spodziewać się zaniku kosmków w przyszłości i pełnego rozwoju choroby.
Nasilenie objawów celiakii bywa różne, od łagodnego osłabienia, przez bóle kostne, zapalenie jamy ustnej do przewlekłej biegunki i poważnej utraty masy ciała.
Zaostrzenie objawów i ujawnienie się celiakii może także mieć związek z ciążą, infekcją, silnym stresem lub zabiegiem chirurgicznym.” Powyższy cytat jest ze strony: www.celiakia.pl
Pamiętajcie nie przechodzicie na dietę bezglutenową bez wcześniejszej diagnostyki. Przeważnie jest tak, że samemu trzeba zrobić odpowiednie badania. Kolejki do Gastrologa są długie. Chociaż zawsze można iść bez pośrednio do lekarza i się zapytać czy przyjmie wcześniej. Uważajcie i bądźcie czujni, lekarze lubią bagatelizować problem. Moja mama na wizycie u lekarza rodzinnego dowiedziała się, że celiakia to choroba dzieci i można z niej wyrosnąć. Nie wierzcie w takie bzdury. Z celiakii się nie wyrasta. Jest całe życie.
Jeszcze jedna informacja. Osoby chore na celiakie wcale nie muszą być chude. Proszę się tym nie sugerować. Powodzenia.

środa, 2 kwietnia 2014

Naleśniki na mleku owsianym bez jajek bezglutenowe



Gdyby w domu nie było jakiejś mąki można ją zastąpić miksem pozostałych

Potrzebne składniki:
bez jajek
1 szkl mąki kukurydzianej
1 szkl ryżowej
1/4 szkl mąki amarantusowej
1/4 mąki jaglanej
1 szkl mąki gryczanej
3 łyżka mąki ziemniaczanej
3 szkl mleka owsianego
2 szkl wody mineralnej mocno gazowanej
1/2 łyżeczki soli
5 łyżki oliwy

wtorek, 1 kwietnia 2014

Gołąbki z ryżem brązowym i z kaszą gryczaną bez glutenu


Potrzebne składniki:
Duża biała kapusta (taka żeby się do garnka zmieściła).
3-4 cebule
800 g mięsa z indyka zmielonego
1 woreczek ugotowanej kaszy gryczanej
4 woreczki ugotowanego ryżu
Sól, imbir, majeranek, kurkuma